Linsensalat fruchtig-bunt

Wenn ich Reste von Linsen (oder Reis, Quinoa, Hirse) übrig habe, mache ich sehr gerne diesen Salat, die Kombination der verschiedenen Zutaten ergibt ein feines, fruchtig-pikantes Aroma, das wunderbar miteinander harmoniert.

Grundzutaten für 2 Portionen: 

• Reste von gekochten Linsen (ca. 200 g)
• 1 reife Avocado, gewürfelt
• 1/2 bis 1 Fenchelknolle, in feine Würfel geschnitten
• 1 - 2 Orangen, eine Hälfte den Saft davon, Rest geschält und in kl. Stücke geschnitten
• 1/2 Zitrone (den Saft davon)
• etwas Walnußöl (optional)
• ggf. etwas Agavendicksaft
• 4 - 6 Champignons, frisch, in feine Scheiben geschnitten
• 1/2 - 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 1/2 Salatgurke, geschält und gewürfelt
• 100 g Tomaten, je nach Größe halbiert (Cocktail) oder geachtelt
• 1 kleine, rote oder gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt
• ca. 1 EL Feigen-Senf-Sauce 
• Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 Feigen, Grün vom Fenchel, beliebiger Blattsalat (Deko)

Zubereitung: 

Avocado halbieren, vorsichtig mit einem Löffel aus der Schale holen und in Würfel schneiden. Den Saft von der halben Zitrone und dem einer halben Orange mischen, Feigen-Senf-Sauce, n.B. Walnußöl, Knoblauchzehe, Kräutersalz und bei Bedarf etwas Agavendicksaft unterrühren, abschmecken und dann über die Avocadowürfel geben. Linsen unterheben und dann die anderen Zutaten putzen, schneiden und dazumischen.  Ich fange mit den Champignons an, weil die einiges von dem Dressing aufnehmen und würziger werden. Den Salat in Dosen oder Gläser füllen, die Feigenhälften in einer extra-Dose mitnehmen.

Pro Portion ca. 

460 kcal
29 g Fett
34 g KH
9 g Protein