Wieder mal so 'ne Eigenkreation, die saulecker schmeckt, richtig satt macht und dabei ziemlich kalorienarm ist: Salat aus Avocado, Quinoa, Äpfeln und Rohkost mit angebratenen Scampi:
Für zwei Leute mit gutem Hunger braucht man
Zubereitung:
Quinoa in leicht siedendem Wasser 15 - 20 min garen, in ein Sieb gießen und kalt abspülen. Zum Abtropfen beiseite stellen.
Avocado halbieren, mit dem Löffel das Fruchtfleisch rausnehmen, in Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
Äpfel schälen, entkernen, würfeln und unterrühren.
Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schnibbeln, Champignons putzen und ebenfalls in Würfel (ich wasche die nicht, weil die sonst zu matschig werden - Haut vom Hut abziehen reicht zu). Alles zu dem Avocado-Apfelgemisch geben, Quinoa dazurühren.
Dressing: aus der 2. Zitronenhälfte den Saft auspressen, 1/2 TL Kräutersalz und 1 reichlichen EL Feigen-Senf-Sauce (gibt's im Supermarkt, wer das zu exotisch findet: Saft von 1/2 Orange frisch gepreßt tut's auch) mischen, kosten - wer's etwas süßer mag, gibt noch etwas Zucker dazu. Das Dressing unter den Salat mischen (Öl braucht's nicht, die Avocado ist fett genug). Auf zwei Tellern anrichten.
Die Scampi mit wenig Öl (Raps-, Sesam- oder Kokosfett sind geeignet, kann man hoch erhitzen) 2 - 3 min kräftig anbraten, n.B. kann noch eine ausgedrückte Knoblauchzehe mitgebraten werden. Über dem Salat verteilen - fertig.
Nährwerte pro Nase:
526 kcal
23,3 g Fett
53,4 g Kohlehydrate
21,9 g Eiweiß
Für zwei Leute mit gutem Hunger braucht man
- 80 g Quinoa (rot, schwarz oder "bunt" sieht am schönsten aus)
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 reife Avocado
- 3 - 4 Champignons
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Zitrone
- Kräutersalz
- 1/2 TL Zucker (optional)
- 1 EL Feigen-Senf-Soße
- 100 g Scampi
- 1 EL Öl (Raps- oder Sesamöl oder Kokosfett)
- 1 Knoblauchzehe n.B.
Zubereitung:
Quinoa in leicht siedendem Wasser 15 - 20 min garen, in ein Sieb gießen und kalt abspülen. Zum Abtropfen beiseite stellen.
Avocado halbieren, mit dem Löffel das Fruchtfleisch rausnehmen, in Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
Äpfel schälen, entkernen, würfeln und unterrühren.
Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schnibbeln, Champignons putzen und ebenfalls in Würfel (ich wasche die nicht, weil die sonst zu matschig werden - Haut vom Hut abziehen reicht zu). Alles zu dem Avocado-Apfelgemisch geben, Quinoa dazurühren.
Dressing: aus der 2. Zitronenhälfte den Saft auspressen, 1/2 TL Kräutersalz und 1 reichlichen EL Feigen-Senf-Sauce (gibt's im Supermarkt, wer das zu exotisch findet: Saft von 1/2 Orange frisch gepreßt tut's auch) mischen, kosten - wer's etwas süßer mag, gibt noch etwas Zucker dazu. Das Dressing unter den Salat mischen (Öl braucht's nicht, die Avocado ist fett genug). Auf zwei Tellern anrichten.
Die Scampi mit wenig Öl (Raps-, Sesam- oder Kokosfett sind geeignet, kann man hoch erhitzen) 2 - 3 min kräftig anbraten, n.B. kann noch eine ausgedrückte Knoblauchzehe mitgebraten werden. Über dem Salat verteilen - fertig.
Nährwerte pro Nase:
526 kcal
23,3 g Fett
53,4 g Kohlehydrate
21,9 g Eiweiß
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