Zutaten für 2 Portionen:
- 160 g parboiled Reis
- 1 Fenchelknolle
- 400 g Cocktailtomaten
- 20 g Butter
- 1 EL Rapsöl
- 1 Pckg. Räucherforelle natur (125 g)
- 1 Pckg. Nordseekrabben (100 g)
- 1 EL Mehl
- 100 - 150 ml Milch
- 150 - 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1 Bd. Dill (oder 1 EL getrockneter)
- 1 TL Senf
- Kräutersalz
- 1 TL Zitronensaft
- Knoblauchzehen geschält und der Länge nach halbiert (Menge ist beliebig)
Fenchel putzen und in Würfel oder Streifen schneiden. Die schönen Fiederblätter hacken und beiseite stellen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelwürfel darin kräftig anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Hitze reduzieren und 1 - 2 EL Wasser hinzufügen. Weitere 5 - 8 min. unter gelegentlichem Wenden schmoren, bis das Wasser verdampft ist. Mit Kräutersalz würzen und beiseite stellen.
In einem Topf ca. 2/3 der Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, unter ständigem Rühren Milch eßlöffelweise hinzufügen, immer so lange rühren bis keine Flüssigkeit mehr da ist, erst dann weitere Milch zugeben. Sobald aus dem Teigbatz eine cremige Masse wird, mit Gemüsebrühe unter Rühren langsam auffüllen. Aufkochen lassen, rühren und so viel Gemüsebrühe zufügen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist. Mit Senf, einem Spritzer Zitrone, fein gehacktem (oder getrocknetem Dill) und ca. 1 TL Instant Gemüsebrühe abschmecken (Salz, Muskat, weißer Pfeffer stattdessen geht natürlich auch!). Nordseekrabben abspülen, Fischfilets in mehrere Stücke teilen und beides unterrühren. Bei geschlossenem Topf noch 2 - 3 min. ohne Hitze ziehen lassen.
Tomaten waschen, vom Grün befreien. In einem Topf ca. 1/3 der Butter schmelzen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, die Tomaten ganz und die Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten hinzugeben. Langsam ca. 3 min. schmoren lassen.
Auf Tellern anrichten (die gebratenen Knofizehen auch, schmecken sehr lecker!), den Fenchel mit dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen.
Pro Portion ca.
680 kcal
19 g Fett
91 g KH
34 g Protein
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